بشر از دير باز با بيماري هايي مواجه بود ه است كه از طريق غذا و مواد غذايي دربدن ايجاد مي شده اند. به اين گروه ؛ بيماري هاي ناشي از غذا گفته مي شودكه شامل بيماري هايي هستند كه ماهيت عفوني يا (سمي) توكسيك دارند و
بيماري هاي ناشي از غذا به دو صورت بروز مي كنند. دسته اي از اين بيماري ها شامل مسموميت هاي غذايي هستند كه به علت آلودگي مواد غذايي به باكتري ها، ويروس ها و سايرعوامل بيماري زا (در اثر عدم رعايت اصول بهداشتي) علائم خود را به سرعت نشان مي دهند
امروزه انواع مختلف قابلمه ها و تابه ها براي تهيه و پخت غذا يا سرو آن مورد استفاده قرار مي گيرد. در هنگام استفاده از ظروف بايد دقت داشته باشيم سلامت افراد خانواده را با مشكل مواجه نكنيم.
عوامل قارچی فساد موادغذایی به عوامل کپکی و مخمری تقسیم میشوند. کپکها آن دسته از قارچها هستند که غالبا ایجاد بیماری خطرناکی نمیکنند اما گاهی در هنگام ضعف سیستم ایمنی بدن میتوانند بسیار خطرناک باشند
ایمنی مواد غذائی از بخشهای مهم سلامت جامعه بوده و امروزه دولتها به دلیل افزایش مشكلات ناشی از ایمنی مواد غذائی و به منظور ارتقاء سطح اطلاعات مصرف كنندگان در تلاش برای ارتقا ایمنی مواد غذائی هستند .
باید یادآوری نمود كه HACCP تنها یك بخش از سیستم چند بخشی ایمنی مواد غذایی بوده و سایربرنامه های مدیریت كیفیت ازجمله GMP ، GHP ، GAP و ... همگی با هم دربرقراری یك سیستم ایمنی كارا نقش موثردارند .
با نزدیک شدن به فصل تابستان و گرم شدن هوا امکان بروز بیماری های ناشی از فساد مواد غذایی افزایش می یابد.میوه ها وسبزی ها از جمله مواد غذایی هستند که می توانند با انتقال انواع میکرب ها و انگل ها باعث شیوع این بیماری ها شوند
