|
|
|  |
برچسب کالری بر روی منوها، راهی برای کنترل کالری مصرفیمواد غذایی انرژی ومواد مغذی لازم را در اختیار بدن قرار میدهند که شامل پروتئین ها،کربوهیدرات، چربی ها، ویتامین، مواد معدنی و آب هستند. در محصولات مختلف آن چه که اطلاعات خوبی را به ما میدهد برچسب غذا است. مواردی را که یک بر چسب به ما نشان میدهد، شامل:· اندازه هر سروینگ است که شامل تعداد سروینگ وکالری هر واحد آن است. · اطلاعات در مورد چربي کلسترول، فیبر، سدیم،کربوهیدرات، پروتئین، ویتامینها ومواد معدنی در هر سروینگ · تعيين واژه های کم چرب و پر فيبر وكم كالري به معناي واقعي · اطلاعاتی در مورد این که چطور آن غذا در برنامه غذایی روزانه جای بگیرددر مطالعاتی که اخیرا در کشور های پیشرفته صورت گرفته، مشخص نموده است مصرف کنندگان در رستورانهایی که اطلاعات کالری غذا را در منوها ثبت کرده بودند، توجه بیشتری به مصرف غذا نشان دادند. محققان همچنین دریافتند که منوهایی که اطلاعات بیشتری، مانند تعداد کالری توصیه شده روزانه افراد به مشتری میدهند، میتواند اثر کنترل کنندهای بر اشتها داشته باشد. بر اساس یافتههایی که در مجله سلامت عمومی آمریکا منتشر شد، مقرر گردید با توجه به افزایش رشد چاقی و بیماریهای متابولیک باید رستورانها، موظف شوند که در منوها و تابلوهای غذا خود بر روی دیوار اطلاعات کالری را نصب کنند. در سال 2008 نتایج بدست آمده از رستوران هایی که این تغییرات را داده بودند، سبب شد تا این دستور العمل بصورت قانونی در کل رستوران ها به اجرا درآید که هدف از این برنامه، مبارزه با مشکلی ملی بنام چاقی بود. یعنی با بالا بردن آگاهی مصرف کننده از مقدار کالری درون یک همبرگر یا ساندویچ ویاغذاهای سرخ کرده و دسرها،فرد تمايل بيشتري به كنترل غذایش پيدا خواهد کرد. مطالعات در این زمینه افزایش پیدا کرد و این بار در مطالعه دیگری علاوه بر میزان کالری غذاها، میانگین میزان کالری مورد نياز یک فرد بزرگسال در شرایط عادی 2000 کالری ذکر شد. در این بررسی افراد به 3 گروه دسته بندی شدند. گروه اول بدون برچسب غذا،گروه دوم با ثبت ميزان کالری غذا و گروه سوم اطلاعات کالری غذاها همراه با میزان توصیه شده روزانه کالری را دریافت کردند. نتایج حاصله نشان داد که گروه دوم نسبت به گروه اول 14 درصدکمتر کالری مصرف کردند وگروه سوم 250 کالری از گروه دوم هم کمتر مصرف کرده بودند که تایید خوبی برای این شیوه بود. بنابراین، ثبت اطلاعات کافی در زمینه میزان کالری غذاها ومیزان کالری روزانه، اثر بسیار مهمی در کاهش مصرف کالری دارد. پس همین جا بهتر است توصیه کنیم که در کلیهی رستورانها، ادارهها و موسساتی که به کارکنان خود غذا میدهند، باید به این امر مهم موظف شوند که اطلاعات کافی وصحیح در مورد کالری در اختیار افراد بگذارند. برای روشن شدن مسئله به ذکر چند نمونه می پردازیم. بطور مثال درغذای برنج وخورش قیمه متداول در اداره ها، یک پرس برنج که شامل 20 تا 25 قاشق برنج همراه با یک قاشق مربا خوری روغن جامد به ازاء هر 5 قاشق برنج (متاسفانه بدلیل مصرف زیاد روغن و از نوع مضر آن که حاوی اسید های چرب اشباع و ترانس می باشد)، حاوی625 کالری است. ویک کاسه خورش قیمه که معمولا حاوی یک چهارم سیب زمینی و یک چهارم لیوان لپه و2-3 تکه گوشت قرمز و چرب و مقدار زیادی روغن شناور برآن است 280 كالري را با خود بهمراه دارد. مجموع کالری ها تا اینجا به 905 کالری می رسد و اگر یک لیوان دوغ هم همراه غذا باشد 60 کالری اضافه ميشود، که البته در صورت مصرف یک لیوان نوشابه، این میزان به 200 كالری خواهد رسيد. پس میزان کل کالری در زمان مصرف دوغ به 965 و با مصرف نوشابه به 1105 کالری است. این در حالیست که متاسفانه هیچ گونه سبزیجات پخته و یا خام در کنار غذا مصرف نشده است، و با توجه به کالری توصیه شده 2000 کالری، توزیع 1000 کالری در وعده ناهار نه تنها منجر به چاقی خواهد شد بلکه فشار زیادی به کبد ولوزالمعده وارد خواهد نمود و تداوم این روند منجر به ایجاد فشار خون، چربی خون، کبد چرب، افزایش اسید اوریک وافزایش قند خون را خواهد شد.
تنوع غذایی را رعایت کنید وسبزی جات ومیوه ها و غلات کامل مصرف کنید. گوشت کم چرب، ماکیان وماهی و حبوبات و لبنیات کم چرب مصرف نمایید. · میزان زیادی آب بنوشید (حداقل 8 لیوان روزانه). · از مصرف شکر، نمک، الکل، و چربیهای اشباع بپرهیزید. چربی های اشباع در منابع حیوانی وروغن های جامد وجود دارند که باید محدود شوند. منبع| American Journal of Public Health, online December 17, 2009 نویسنده: فخری موید |
 | ||||||||||||||||||
 |
 |
 |