توصيه هایي براي ارتقاي كيفيت غذا در نمايشگاه ها

از عرضه مواد غذايي توسط دست فروش ها ، دوره گرد ها و دكه ها كه امكان نگهداري صحيح مواد غذايي را ندارند جلوگيري به عمل آيد.

از عرضه تنقلات غذايي كم ارزش از قبيل انواع چيپس، پفك ، بستني هاي يخي و ... جلوگيري به عمل آيد.

به منظور ارائه غذاي سالم به كاركنان و بازديد كنندگان نمايشگاه، كليه رستوران ها و اغذيه فروشي ها د ر محوطه نمايشگاه ملزم به رعايت نكات زير شوند:

به منظور پيشگيري از بيماريهاي قلبي و عروقي، در طبخ غذا از روغن مايع استفاده شود و در صورت امكان غذاها بجاي ســرخ شده، بصورت آب پز، بخار پز و كبابي و يا كم سرخ شده تهيه شود.

در صورت تهيه غذا بصورت سرخ شده، از حداقل مقدار روغن (روغن مايع مخصوص سرخ كردني) استفاده شود. مصرف روغن جامد احتمال ابتلا به بيماريهاي قلبي و عروقي را افزايش مي دهد.

غذاها به شكل كم چربي تهيه شوند بطور مثال پوست و چربي مرغ قبل از طبخ جدا شود، تمام قسمت هاي چربي قابل رويت گوشت قرمز قبل از طبخ گرفته شود.

براي تهيه انواع خورش ها مثل قورمه سبزي، خورش كدو و بادمجان، سبزي، كدو و بادمجان با روغن كم و به مدت كوتاه تفت داده شود. سرخ كردن زياد و طولاني مدت سبزي ها موجب از بين رفتن ويتامين هاي آن مي شود.

در صورت سرو كباب كوبيده، دقت شود كه تمام قسمتهاي كباب بطور يكنواخت پخته و مغز پخت شود و مقدار چربي آن تا حد امكان كم باشد.

به جاي ماست پرچرب، نوع پاستوريزه كم چربي عرضه شود.

بجاي انواع نوشابه هاي گازدار كه به علت قند زياد (هر بطري 300 ميلي ليتري نوشابه در حدود 28 گرم قند دارد) موجبات چاقي را فراهم مي كند، نوشيدني هاي سالمتر مثل دوغ پاستوريزه و كم نمك، ماءالشعير و آب بهداشتي توصيه مي شود.

با توجه به آخرين توصيه سازمان جهاني بهداشت در زمينه كاهش مصرف نمك به كمتر از 5 گرم در روز، توصيه مي شود از حداقل مقدار نمك در طبخ غذا استفاده شود و نمك مورد استفاده نمك يددار و تصفيه شده باشد و به شرايط صحيح نگهداري نمك يددار براي حفظ يد آن (ظرف دربسته، پوشش رنگي و غير قابل نفوذ نسبت به نور) تاكيد شود.

سرو ماهي به علت نقش آن در پيشگيري و كنترل بيماريهاي قلبي و عروقي توصيه مي شود. نحوه صحيح طبخ ماهي بشكل كم روغن و كم سرخ شده حائر اهميت است و بايد مورد توجه قرار گيرد.

با توجه به اينكه ويتامين ها و املاح مورد نياز بدن از سبزي ها و ميوه ها بايد تامين شود، به سرو سبزي و صيفي تازه مثل گوجه فرنگي، فلفل سبز دلمه اي، كاهو، كلم به صورت سالاد و يا در كنار غذا و سبزي و صيفي پخته (هويج، چغندر، كلم، گل كلم، كدو، لوبيا سبز، نخود فرنگي و ......) تاكيد شود. در هنگام سرو سبزي خام و سالاد، شستشو و ضد عفوني آنها براي پيشگيري از آلودگي هاي انگلي بايد مورد تاكيد قرار گيرد.

انواع ميوه به صورت دانه اي مثل سيب، پرتقال و ... كه كاملا" شسته شده باشد و يا برش هاي هندوانه كه با سلفون بسته بندي شده باشد را مي توان براي بازديد كنندگان از نمايشگاه به فروش رساند.

با توجه به روند روبه گسترش بيماريهاي قلبي و عروقي، چاقي و انواع سرطانها كه مستقيما" در ارتباط با مقدار و نوع چربي مصرفي است، از قراردادن كره حيواني و گياهي در كنار غذاها مثلا" چلوكباب و يا جوجه كباب همراه با برنج خودداري شود. (افراد در صورت تمايل از مسئول رستوران درخواست نمايند).

استفاده از سس مايونز همراه با سالاد به علت مقدار زياد چربي آن توصيه نمي شود. در مقابل مي توان از آبليمو، سركه و روغن زيتون براي سالاد استفاده كرد.

غذا به شكل نيم پرس نيز عرضه شوند تا افرادي كه اضافه وزن دارند در صورت تمايل بتوانند از آن استفاده كنند.

عرضه ذرت بخارپز بلامانع است.

4- با توجه به اهميت رعايت بهداشت، در مراكز طبخ، توزيع و عرضه غذا بكارگيري نكات ذيل حائز اهميت است.

تمام كاركنان در مراكز طبخ، توزيع و عرضه غذا بايد طبق آيين نامه مقررات بهداشتي ماده 13 قانون مواد خوردني، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي داراي كارت معاينات دوره اي بهداشتي باشند.

رعايت بهداشت فردي توسط كاركنان مانند كوتاه نگهداشتن موهاي سر و صورت و ناخن ها، شست وشوي دستها با آب گرم وصابون بويژه پس از رفتن به توالت و استحمام مرتب ضروري است.

كاركنان هنگام برداشتن مواد غذايي از دستكش و انبرهاي مخصوص استفاده نمايند.

تمام كاركنان آشپزخانه و افرادي كه غذا سرو مي كنند بايد از كلاه وروپوش استفاده نمايند.

استفاده از آب سالم، داشتن فاضلاب بهداشتي، كاشي كاري تا زير سقف و رنگ آميزي به رنگ روشن ضروري است.

وجود نور و تهويه مناسب، داشتن در و پنجره هاي سالم براي جلوگيري از ورود حشرات و جوندگان و جمع آوري و دفع زباله بطريقه بهداشتي در رستورانها و مراكز طبخ و توزيع غذا بايد مورد توجه قرار گيرد.

در رستورانها و سلف سرويس ها از ظرفها و وسايل غذا خوري سالم و بدون شكستگي و لب پريدگي بايد استفاده شود و پس از هر بار مصرف بدقت شستشو و گندزدايي شوند.

مواد غذايي فاسد نشدني و يا دير فاسد شدني در محلي خشك، تميز، داراي تهويه كافي و دور از دسترس حشرات و آفات انباري بايد نگهداري شوند.