اخبار آیا جوشاندن شیر باعث از بین رفتن کلسیم میشود؟ دوشنبه 28 مرداد 1398 ساعت 15:18
دکتر گیتی کریم، متخصص بهداشت موادغذایی: اصولا گرم کردن شیر مشکل ندارد اما بیش ازحد گرم کردن توصیه نمی‌شود.

آیا جوشاندن روی کلسیم شیر تاثیر دارد؟

 جوشاندن شیر تاثیری روی کلسیم آن ندارد. اگر در جایی هستید که به هیچ وجه دسترسی به شیر پاستوریزه ندارید، شیر را بجوشانید. شیر را روی حرارت هم بزنید، وقتی جوش آمد، حرارت را قطع کنید.
 

آیا شیر پاستوریزه از شیر خشک تهیه می‌شود؟

خیر. این باور غلط است. این کار هزینه‌بر است، بنابراین انجام نمی‌شود.
 
اگر درجایی اتفاقی افتاده باشد و شیر مایع کم باشد، مثلا در بلایای طبیعی، شیر خشک را مثل شیر استفاده می‌کنند. شیر خشک از نظر تغذیه‌ای هیچ تغییری نکرده است. در تولید ماست هم طبق استاندارد، مقداری شیر خشک (به اندازه، نه زیاد) اضافه می‌کنند تا قوام ماست بهتر شود، چون در تهیه ماست، شیر ۹۵ درجه سانتی‌گراد حرارت می‌بیند و مقداری از آبش را از دست می‌دهد و شیر کم می‌شود.
  

منظور از شیر هموژنیزه چیست؟

ما یک عمل روی شیر انجام می‌دهیم که قبلا انجام نمی‌دادیم، به اسم یکنواخت کردن یا هموژنیزه کردن. در این فرآیند، چربی شیر یکنواخت می‌شود. چربی شیر به صورت گویچه‌های یکنواخت و خیلی ریز درمی‌آید. وقتی شیر را بی‌حرکت می‌کنید، یک قسمتش سنگین است که چرب است. یک قسمت سبک است که قسمت آبکی آن است. در قدیم چربی شیر بطری هموژنیزه نبود، بنابراین چربی بالا می‌آمد.
 

 آیا اگر شیر پاستوریزه را دوباره بجوشانیم کیفیت آن از بین می‌رود؟

اگر شیر درسرما مانده به هیچ وجه توصیه به حرارت دوباره نمی‌کنیم.
 
اصولا گرم کردن شیر مشکل ندارد اما بیش ازحد گرم کردن توصیه نمی‌شود. لزومی ندارد شیر را زیاد حرارت بدهید، چون مواد مغذی‌اش را از دست می‌دهد.
 
 

 آیا به ماست ثعلب اضافه می‌کنند که ماست کش بیاید و ترش نشود؟

ما ماستی داریم به نام ماست هم‌زده که به آن نمک، سبزیجات و طعم‌دهنده اضافه می‌کنند. باید این ماست را هم بزنیم تا قوام در ماست ایجاد کند.
 
اینها خوراکی است و مشکلی ایجاد نمی‌کند. در ماست همزده در کارخانه باید از یک پایدار‌کننده مجاز به مقدار بسیار کم اضافه کنیم.
 
 

شیر کم لاکتوز چرا مصرف می‌شود؟

بعضی از افراد به عدم تحمل لاکتوز مبتلا شده‌اند، چون آنزیم لاکتاز در روده‌شان از بین رفته است. به این افراد مصرف شیر کم لاکتوز توصیه می‌شود.
منبع: جام جم  تعداد بازدید : 1423 نوشته شده توسط: ادمین بهسایت

کلمات کلیدی: 
چاپ خبر
آخرین اخبار
رژیم لاغری سریع؛ مزایا و معایب چهار شنبه 20 شهریور 1398 ساعت 8:46
گیاهخواری کامل ،تهدیدی برای بهره هوشی دوشنبه 11 شهریور 1398 ساعت 9:13
سوزاندن چربی دور شکم چهار شنبه 20 شهریور 1398 ساعت 8:43
مهار دیابت با اصلاح روش تغذیه دوشنبه 28 مرداد 1398 ساعت 15:10
فرهنگ تغذیه ایران باید عوض شود دوشنبه 28 مرداد 1398 ساعت 15:2
تغذیه سالم برای مقابله با التهاب دوشنبه 28 مرداد 1398 ساعت 14:58
گیاهخواری برای نجات جهان پنجشنبه 17 مرداد 1398 ساعت 2:59
پربازدید ترین ها

عضویت در خبرنامه

جهت عضویت در خبر نامه ایمیل خود را در قسمت روبرو وارد کنید
شما بعد از عضویت در خبرنامه در هر زمان می توانید با وارد کردن ایمیل خود عضویتتان را لغو کنید
لینک های مفید خدمات الکترونیکی شبکه های اجتماعی تماس با ما
تهران خیابان سئول شمالی شهرک سئول خیابان نسترن کوچه دوم شرقی پلاک 2 طبقه اول
تلفن تماس 1 : 88037734 (+9821)
تلفن تماس 2 : 88037834 (+9821)
پست الکترونیک : behsite@gmail.com